HENGSTYLE 料理筆記

在環境意識抬頭的今日，我們都在尋找能夠代替塑膠的方法，

日常飲食中不得不使用的包裝，愛環保的大家也發揮創意出現了許多因應之道。

但大家知道除了以布質環保袋取代塑膠袋、玻璃保鮮盒取代塑膠或紙餐盒之外，其實還有一個最近興起的厲害廚房小物嗎? 沒錯！就是「矽膠密封袋」！

• 袋子方便隨身攜帶
• 能夠密封充當保鮮盒
• 食品級矽膠製成，不傷害環境
• 可不斷重複使用
• 可冰凍、冷藏、微波、烹煮
• 不釋放有害化學物質 (塑化劑Free、BPA Free)
• 表面平滑減少細菌滋生
• 清潔容易

方便、一袋多用、不傷害環境和健康，這幾項特點結合起來根本就是完美的環保用品，是不是超級神奇呢？！

Stasher矽膠密封袋還有一項不同於其他收納袋的地方，那就是封口處沒有拉鍊設計，按壓自密封，大大降低了損壞的機率

在歐美重視環保的人之間已經是一股潮流，在台灣又可以如何在生活中使用呢?

以下整理了Stasher矽膠密封袋的20種妙用，不得不說真的太厲害啦！！

1. 剩食保鮮：吃不完的食物冷藏保鮮
2. 隨身攜帶點心：密封功能還能夠攜帶juicy的水果，而且不怕像保鮮盒一樣占空間
3. 冰敷袋：放入冰塊或加入冰水冷凍，再包上手帕即可使用
4. 小東西收納：指甲油等收納後還是一眼明瞭
5. 粉蠟筆收納：孩子愛用的蠟筆紙盒崩壞後，收納不怕髒
6. 緊急醫藥袋：外出或戶外教學時都方便攜帶

7. 微波煮菜：袋口打開，放入蔬菜微波即可
8. 醬汁保存：冷藏或冷凍自己製作的咖哩、炸醬、滷汁和任何醬汁
9. 熱敷袋：毛巾浸泡過熱水，放進矽膠密封袋，外層再過一層手帕即可作為熱敷袋
10. 盥洗用品旅行包：特別適用於機場安檢！
11. 醃製：密封醃製迅速入味，冷藏超方便

TEXT & PHOTO │ Joyce Cheng

近年來，隨著韓國娛樂與流行文化席捲全球，順勢帶動了韓式飲食風潮，除了眾所皆知的韓式炸雞、韓式烤肉等熱門料理外，日常道地的韓食，事實上蘊含了豐富的文化及營養價值。

南韓的農村振興廳曾於2013 年公布一項研究，研究結果顯示，受試者享用完韓食後，血液中的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖濃度均有所下降。韓食中常見的各類泡菜或蔬菜食品及五穀雜糧，亦有助於防控糖尿病和心血管疾病等慢性疾病。

材 料：

牛 肉 絲 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 手掌1 小把
紅 蘿 蔔 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/3 根
香 菇 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 朵
糯 米 椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 條
黑 木 耳 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3 大朵

TEXT │ Jamie Huang PHOTO │ Odette、Bad Hunter、Marble、PUJOL

由食材的比例就可以看出，這是道隨意暢快的秋季料理！

採用大量的新鮮食材，「適量」、「少許」加上簡單的調味，輕鬆地將食物鮮甜原味端上餐桌，

不僅充滿地中海飲食的精神與風味，也是迎接初秋最溫暖的第一道料理。

柑橘系茴香烤鮭魚 (3-4 人份)

材料：

新鮮鮭魚排............................. 約400-500 公克

新鮮甜茴香............................. 適量

芫荽子..................................... 適量

“結合俐落設計與便利功能，給人高質感的深刻印象”-2015年德國紅點設計大獎評語

照片中北歐風格的麵包盒擁有的不只是美而已，除了簡約設計以外，所附帶的功能性更是讓他獲得紅點設計獎的原因。

竹製的上蓋不只讓麵包保持新鮮，

還能當成麵包切板或麵包托盤來使用，

盒體的圓點止滑設計則讓它方便拿取。

這麼美麗的盒子，帶去野餐、拍照真是再適合不過了。

放在家裡也能妝點空間，頓時讓居家生活多了一點北歐的風味。

洋蔥湯是法式料理中的經典，慢工出細活才能得來洋蔥細緻的香甜，想看出廚師的用心程度時，點它就對了!

材料 / 約三人份

洋蔥 680g
奶油 3大匙
橄欖油 1大匙
牛肉高湯 1900ML
麵粉 3大匙
白酒 1/2杯
鹽 1/2茶匙

TEXT │ Lyra Lin   PHOTO │ Aihciy

秤量、打蛋、輕拍鋼盆過篩；在滿溢橙香的廚房內，甜點師Ying 正優雅進行一場甜蜜的交響樂。畢業於甜點名校斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi）的Ying，說話時輕柔和緩卻條理清晰，工作時態度嚴謹、游刃有餘，而她創造出的甜點，就如同她呈現出的氣質一般，纖細精緻，並在細節之間蘊含著絕對嚴謹的法式精神。

起初，巴黎的生活非常辛苦，每天12 到14 個小時的工時，加上對語言及文化的陌生，曾經令她壓力大到夜夜失眠。但身處甜點歷史悠遠的花都，卻讓她見識到法國對甜點職業的尊重，以及華麗表面下力求精確的嚴謹。「無論是哪一間甜點店實習生負責的第一件事，通常就是反覆不斷地備料，所有食材都必須丈量精確，不容誤差。」Ying 回憶令她成長最快的實習經歷，專注地說道。此外，甜點廚房對衛生、廚具等細節的要求也非常嚴格，甜點師必須具備絕佳的組織能力，製作甜點前就要先想好會用到哪些器具，工具和食材都要事先準備好，才能讓工作程序順利進行，不浪費多餘的時間。

而在巴黎實習之餘，Ying 喜歡在自己小小的公寓裡，進行甜點創作。「我不喜歡一直做重複的事情，即使在甜點的世界，我也比較喜歡運用自己的創意，嘗試出不同的甜點風味。」因此，喜歡甜點也愛創作的她，回到台灣後，便在甜點教室開班授課；而教課的時間外，則為線上平台撰寫專欄，以深刻而獨到的觀點分享甜點業的趨勢及新知。除此之外Ying 還身兼擁有上萬追蹤者的instagramer，經常帶著相機，漫步在街巷間、品嘗美食甜點，並隨手拍下賞心悅目的影像，分享至社群平台。因為Instagram 的關係累積出自己的巴黎私房景點，最後更將她私心偏愛的巴黎角落集結成書，紀錄這對她意義非凡的城市。

明年二月，Ying 將返回巴黎長期定居、開立個人工作室，希望結合自己喜歡的甜點、攝影，並規劃私人巴黎城市導覽，來串起台灣與法國之間的文化交流。說到夢想，她不想讓自己在框架中被局限，而是選擇透過創造力以甜點為起始，打造屬於自己嶄新的夢想藍圖。

生活中的選物學

由於內心對甜點的尊重， 巴黎甜點師非常愛惜自己的廚具，工作起來精確嚴謹的他們， 最注重用具的實用性。像是法式甜點中製作焦糖薄餅、榛果醬時常會用到的調理機， 就必須兼具快速及馬力足，才能把食材打得均勻細緻。

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在瑞典有一種奇妙的咖啡喝法 - 檸檬蘇打咖啡，

乍聽之下雖然像是莫名其妙的組合，

但事實上非常清爽好喝，在歐美許多咖啡店可是都將它放入菜單中的特調飲品呢。

喜歡嚐鮮的人也來試著自己動手做吧!

材料

氣泡水

濃縮咖啡一份

冰塊

檸檬 一顆

低油低糖的貝果，是能帶來飽足感又不失健康的輕食好選擇。

用Magimix食物處理機自己做貝果超輕鬆，馬上來看看作法吧!

材料/ 約6 人分

高筋麵粉 450g

速發酵母 5g

植物油或無鹽奶油 9g

沙拉醬 1大匙

冰水 250g

蛋 2顆