TEXT │ Lyra Lin PHOTO │ Aihciy
秤量、打蛋、輕拍鋼盆過篩；在滿溢橙香的廚房內，甜點師Ying 正優雅進行一場甜蜜的交響樂。畢業於甜點名校斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi）的Ying，說話時輕柔和緩卻條理清晰，工作時態度嚴謹、游刃有餘，而她創造出的甜點，就如同她呈現出的氣質一般，纖細精緻，並在細節之間蘊含著絕對嚴謹的法式精神。
起初，巴黎的生活非常辛苦，每天12 到14 個小時的工時，加上對語言及文化的陌生，曾經令她壓力大到夜夜失眠。但身處甜點歷史悠遠的花都，卻讓她見識到法國對甜點職業的尊重，以及華麗表面下力求精確的嚴謹。「無論是哪一間甜點店實習生負責的第一件事，通常就是反覆不斷地備料，所有食材都必須丈量精確，不容誤差。」Ying 回憶令她成長最快的實習經歷，專注地說道。此外，甜點廚房對衛生、廚具等細節的要求也非常嚴格，甜點師必須具備絕佳的組織能力，製作甜點前就要先想好會用到哪些器具，工具和食材都要事先準備好，才能讓工作程序順利進行，不浪費多餘的時間。
而在巴黎實習之餘，Ying 喜歡在自己小小的公寓裡，進行甜點創作。「我不喜歡一直做重複的事情，即使在甜點的世界，我也比較喜歡運用自己的創意，嘗試出不同的甜點風味。」因此，喜歡甜點也愛創作的她，回到台灣後，便在甜點教室開班授課；而教課的時間外，則為線上平台撰寫專欄，以深刻而獨到的觀點分享甜點業的趨勢及新知。除此之外Ying 還身兼擁有上萬追蹤者的instagramer，經常帶著相機，漫步在街巷間、品嘗美食甜點，並隨手拍下賞心悅目的影像，分享至社群平台。因為Instagram 的關係累積出自己的巴黎私房景點，最後更將她私心偏愛的巴黎角落集結成書，紀錄這對她意義非凡的城市。
明年二月，Ying 將返回巴黎長期定居、開立個人工作室，希望結合自己喜歡的甜點、攝影，並規劃私人巴黎城市導覽，來串起台灣與法國之間的文化交流。說到夢想，她不想讓自己在框架中被局限，而是選擇透過創造力以甜點為起始，打造屬於自己嶄新的夢想藍圖。
生活中的選物學
由於內心對甜點的尊重， 巴黎甜點師非常愛惜自己的廚具，工作起來精確嚴謹的他們， 最注重用具的實用性。像是法式甜點中製作焦糖薄餅、榛果醬時常會用到的調理機， 就必須兼具快速及馬力足，才能把食材打得均勻細緻。
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