HENGSTYLE 料理筆記

相信有看電影「天菜大廚」的朋友們，對於那台令人無法忽視的機器都有深刻的印象，

那台機器所做的事情，就是在法式料理界行之有年，以全面掌控食材熟成度而流行的「舒肥法」(sous-vide)

Sous-vide在法文就是真空的意思，舒肥法就是將食材以真空包裝，再以低溫烹調熟成。

低溫

普遍對於「熟」的定義就是水的沸點100 ℃ ，但事實上蛋白質在55~60 ℃ 就已經開始熟化囉，以100 ℃ 烹調雖然熟得更快，卻也經常會發生外熟內生或過柴的情況。舒肥法最重要的一環就是恆溫水浴，將肉品或食材浸泡在適合的溫度中，完成後食材從裡到外都會是一樣的熟度。

另外，使用器材維持好溫度後，除了給予充分的熟成時間以及最後的潤飾烹調以外，基本上只要靜置就可以端出完美熟度的料理，這就是為甚麼舒肥法能讓任何人變身大廚！

真空

需要真空包裝的原因非常簡單。第一，食材直接浸泡在水裡容易造成食材或容器的汙染，因此用袋子密封隔絕是最好的方式。再來因為空氣有隔熱效果，會造成水的溫度無法均勻進到食材中心，盡量隔絕空氣可以達到最好的傳熱效果。最後，密封包裝的空間能夠防止水分蒸發，將肉汁、營養和調味醃料通通鎖在裏頭。

烹調

當下廚的目的從維持每日溫飽，逐漸轉變為「自己做菜最安心」及「享受料理過程」之後，廚房用具的地位便大大提升，消費者對於CP值的要求也越來越高。不僅要能配合現代人快節奏的生活步調、全能的照顧到每位家庭成員，最好還能像個經典玩具一樣，每一次使用都能帶來有趣又療癒的感受。

網路上越來越多人開始討論食物處理機 (食物調理機)，問題是一台調理機並不便宜，家裡真的需要一台嗎？其實它不只能切切食物、打打麵糰而已，它能絞肉、打發蛋白、打碎、攪拌、甚至還能打果汁。一台食物處理機能夠取代3~5台廚房家電，它不只是廚師才會需要的工具，在一般家庭裡所能扮演的角色可是超乎預期的喔～

對於有較多成員的家庭來說，想要在忙碌生活中讓下廚更輕鬆簡單，首先就要打破傳統「慢工出細活」的觀念，有了快速又不草率的食物處理機幫忙切絲、切丁、打碎..等，至少能省下半小時到1小時，原本在廚房忙得昏天暗地的時間，全部都轉換成早早結束家事，和家人一起吃飯，享受放鬆閒暇的幸福時光。

而對於喜歡邀請親朋好友來家裡一起下廚 (或分享自己的得意之作)的朋友，食物料理機除了可以讓你迅速端出一桌桌好菜之外，還能包辦各種前菜、主菜、甜點和飲料。簡單的操作方式甚至能把料理變成一起享樂的過程，為聚會活動增加新的樂趣！

優質又安全的食物處理機單價不低，要購買到CP值最高的品牌，在消費前必須做許多比較的功課。一般家庭對於食物處理機可以參考的挑選條件有:

1. 快速且適量的處理食物: 花錢買這台機器，目的就是要省時省力。是否具備多種常用處理功能(切碎、切丁、切絲、攪拌..等)、不同的食材份量是否依舊能運作自如，都是挑選時必須考量的條件。

2. 取代多種廚房家電: 如果一台機器能夠取代好幾台你常用的廚房家電，使用壽命也夠長，那麼它就能為你省下一大筆更換家電的花費！

3.  增加料理的樂趣: 一台食物處理機所具備的功能應該要讓愛下廚的人做出更多樣的變化，維持熱情，在家也能輕鬆做出專業級的料理。

聖誕節就快到了～週末時間在家裡跟孩子、愛人或朋友一起用Magimix食物處理機享受烘焙的快樂，是在冬天裡最暖心的事情。

聖誕節必吃的薑餅人，當作下午茶、點心或用來裝飾聖誕樹都散發出暖呼呼的幸福。

節日重要的不是在哪裡渡過，而是相聚在一起。

趕緊動手準備材料，讓小巧可愛的薑餅人牽住身邊的人吧！

材料 /

中筋麵粉450g

小蘇打粉 5g

薑汁 150g

肉桂粉 10g

在電視上轉到英國型男大廚 - 傑米．奧利佛Jamie Oliver的節目時，

總忍不住停下來欣賞他在廚房流暢揮灑的樣子，也總能看見他如何善用廚房工具變出一道道好菜。

知名節目「奧利佛30分鐘上菜」中，經常出現並引起國外論壇廣泛討論的食物處理機，正是即將在台灣正式開賣的「Magimix」！讓我們來認識一下有「神機」之稱的Magimix食物處理機究竟神在哪裡～

Magimix的設計、製造都來自法國勃根地，在嚴格的品質管理之下，甚至有信心地給出馬達保固30年的承諾，

這款法國家家必備的食物處理機，耐用堅固到父母會繼續傳給孩子使用 (簡直是食物處理機界的Nokia)，逐漸就紅到海外，成為世界知名的食物處理機領導品牌。

如此耐用堅固的秘密，就是Magimix最神的「超靜音磁力線圈馬達」

所謂超靜音磁力線圈馬達，除了聽起來很長很專業以外，跟別人的馬達不一樣在哪裡呢？來看看這部影片0:10~0:56的地方吧～

因為沒有過多會耗損的零件，所以馬達能夠使用得更久，運轉上也比一般食物處理機更安靜，

自從社會意識到垃圾汙染問題的嚴重性後，為了保護環境，大家紛紛選用環保的商品來替代免洗用品及塑膠袋。

對於肯用心實踐、以及有心想要開始實踐的人來說，就算犧牲一點生活的方便性，所得到的價值都會加倍體現在我們所生活的地球上。

眾多的環保商品中，有一樣最近興起的法寶，不僅環保，還擁有超多妙用，能為生活帶來意想不到的便利，

就是神奇的 矽 膠 密 封 袋！

在PTT合購版、團購網及各大購物網站刮起一陣旋風的「矽膠密封袋」究竟有甚麼迷人之處呢？

在廚房裡，它可以用來烹調、分裝收納、冷藏、冷凍以及微波。

出門在外，它可以取代餐盒，裝早餐、點心、夜市小吃，

甚至還有網友分享用矽膠密封袋裝手搖飲料和泡泡麵的經驗！

介紹過適合常溫存放乾貨的收納盒之後，這篇將針對適用於冰箱或微波爐的"保鮮盒"統整一份挑選原則，

無論是存放切好的水果、剩食、需冷藏冷凍的食材、醬汁或湯湯水水，

我們的廚房都極度需要能密封保鮮、承受低溫、耐熱又方便拿取的容器。

雖然玻璃保鮮盒當道，但經常拿進拿出的物品最怕一不小心手滑，只能望著食物殘渣和碎片興嘆。

這就是為甚麼最為輕巧方便的塑料保鮮盒依舊不退燒的原因。

如果你家裡的保鮮盒也經常買了又買、換了再換，尋尋覓覓就是找不到真愛，那麼接下來的挑選原則會有大大的幫助。面對各式各樣的塑料保鮮盒，到底可以從哪些面向來比較、挑選，找到那個能相守久久的品牌呢?

原則一: 比較材質，無毒無害為優先考量

台灣悶濕的天氣，零食、餅乾或乾貨只要沒有妥善存放，就容易受潮走味。

而市面上的密封收納盒千千萬萬種，無論在店頭或網路上，無數個品牌、品項令人眼花撩亂。

挑選密封收納盒真的這麼困難嗎?

以下針對零食和乾貨常見的收納保鮮方式，做了一篇蜜蜂收納盒的評比及整理，提供選購時能注意的方向!

選擇乾貨密封收納工具需注意的5大要點為:

1. 安全無毒: 因經常用來存放食物或食材，不含雙酚A的材質為第一考量

2. 節省空間: 外型設計最好為方形並容易堆疊，讓廚櫃的每一公分發揮最大收納效果

3. 好拿耐用: 是否輕巧不易摔落、開開關關的動作是否容易造成損壞

4. 清潔容易: 乾貨經常會留下粉末或味道，易於清潔的容器能確保不把細菌吃下肚

冷冷的冬天，就是需要靠溫暖的甜點來療癒!

切開剛出爐的巧克力蛋糕，看著緩緩流出來的巧克力熔岩，是視覺和味覺的雙重享受。

這個夢幻甜點製作起來其實一點都不困難，材料準備起來也非常簡單，一起來看看熔岩巧克力蛋糕的作法吧!

材料 /

黑巧克力  100g

無鹽奶油  80g

細砂糖  35g

低筋麵粉  40g

蛋  2顆