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TEXT │ Lyra Lin   PHOTO │ Aihciy

秤量、打蛋、輕拍鋼盆過篩;在滿溢橙香的廚房內,甜點師Ying 正優雅進行一場甜蜜的交響樂。畢業於甜點名校斐杭迪高等廚藝學校(Ferrandi)的Ying,說話時輕柔和緩卻條理清晰,工作時態度嚴謹、游刃有餘,而她創造出的甜點,就如同她呈現出的氣質一般,纖細精緻,並在細節之間蘊含著絕對嚴謹的法式精神。

起初,巴黎的生活非常辛苦,每天12 到14 個小時的工時,加上對語言及文化的陌生,曾經令她壓力大到夜夜失眠。但身處甜點歷史悠遠的花都,卻讓她見識到法國對甜點職業的尊重,以及華麗表面下力求精確的嚴謹。「無論是哪一間甜點店實習生負責的第一件事,通常就是反覆不斷地備料,所有食材都必須丈量精確,不容誤差。」Ying 回憶令她成長最快的實習經歷,專注地說道。此外,甜點廚房對衛生、廚具等細節的要求也非常嚴格,甜點師必須具備絕佳的組織能力,製作甜點前就要先想好會用到哪些器具,工具和食材都要事先準備好,才能讓工作程序順利進行,不浪費多餘的時間。30.jpg

而在巴黎實習之餘,Ying 喜歡在自己小小的公寓裡,進行甜點創作。「我不喜歡一直做重複的事情,即使在甜點的世界,我也比較喜歡運用自己的創意,嘗試出不同的甜點風味。」因此,喜歡甜點也愛創作的她,回到台灣後,便在甜點教室開班授課;而教課的時間外,則為線上平台撰寫專欄,以深刻而獨到的觀點分享甜點業的趨勢及新知。除此之外Ying 還身兼擁有上萬追蹤者的instagramer,經常帶著相機,漫步在街巷間、品嘗美食甜點,並隨手拍下賞心悅目的影像,分享至社群平台。因為Instagram 的關係累積出自己的巴黎私房景點,最後更將她私心偏愛的巴黎角落集結成書,紀錄這對她意義非凡的城市。

明年二月,Ying 將返回巴黎長期定居、開立個人工作室,希望結合自己喜歡的甜點、攝影,並規劃私人巴黎城市導覽,來串起台灣與法國之間的文化交流。說到夢想,她不想讓自己在框架中被局限,而是選擇透過創造力以甜點為起始,打造屬於自己嶄新的夢想藍圖。


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生活中的選物學

由於內心對甜點的尊重, 巴黎甜點師非常愛惜自己的廚具,工作起來精確嚴謹的他們, 最注重用具的實用性。像是法式甜點中製作焦糖薄餅、榛果醬時常會用到的調理機, 就必須兼具快速及馬力足,才能把食材打得均勻細緻。

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