發現生活的美好 @ www.hengstyle.com

HENGSTYLE 象徵恆隆行對商品的堅持,數十年如一日的選物高標準,打造時尚與實用兼具的居家、廚房環境。
並將料理點子、食譜靈感及廚藝訣竅等話題融合為生活提案,讓好物與lifestyle的結合變得更加輕鬆簡單。

目前分類:達人分享 (2)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

undefined

TEXT │ Lyra Lin   PHOTO │ Aihciy

秤量、打蛋、輕拍鋼盆過篩;在滿溢橙香的廚房內,甜點師Ying 正優雅進行一場甜蜜的交響樂。畢業於甜點名校斐杭迪高等廚藝學校(Ferrandi)的Ying,說話時輕柔和緩卻條理清晰,工作時態度嚴謹、游刃有餘,而她創造出的甜點,就如同她呈現出的氣質一般,纖細精緻,並在細節之間蘊含著絕對嚴謹的法式精神。

起初,巴黎的生活非常辛苦,每天12 到14 個小時的工時,加上對語言及文化的陌生,曾經令她壓力大到夜夜失眠。但身處甜點歷史悠遠的花都,卻讓她見識到法國對甜點職業的尊重,以及華麗表面下力求精確的嚴謹。「無論是哪一間甜點店實習生負責的第一件事,通常就是反覆不斷地備料,所有食材都必須丈量精確,不容誤差。」Ying 回憶令她成長最快的實習經歷,專注地說道。此外,甜點廚房對衛生、廚具等細節的要求也非常嚴格,甜點師必須具備絕佳的組織能力,製作甜點前就要先想好會用到哪些器具,工具和食材都要事先準備好,才能讓工作程序順利進行,不浪費多餘的時間。
undefined

而在巴黎實習之餘,Ying 喜歡在自己小小的公寓裡,進行甜點創作。「我不喜歡一直做重複的事情,即使在甜點的世界,我也比較喜歡運用自己的創意,嘗試出不同的甜點風味。」因此,喜歡甜點也愛創作的她,回到台灣後,便在甜點教室開班授課;而教課的時間外,則為線上平台撰寫專欄,以深刻而獨到的觀點分享甜點業的趨勢及新知。除此之外Ying 還身兼擁有上萬追蹤者的instagramer,經常帶著相機,漫步在街巷間、品嘗美食甜點,並隨手拍下賞心悅目的影像,分享至社群平台。因為Instagram 的關係累積出自己的巴黎私房景點,最後更將她私心偏愛的巴黎角落集結成書,紀錄這對她意義非凡的城市。

明年二月,Ying 將返回巴黎長期定居、開立個人工作室,希望結合自己喜歡的甜點、攝影,並規劃私人巴黎城市導覽,來串起台灣與法國之間的文化交流。說到夢想,她不想讓自己在框架中被局限,而是選擇透過創造力以甜點為起始,打造屬於自己嶄新的夢想藍圖。


undefined

生活中的選物學

由於內心對甜點的尊重, 巴黎甜點師非常愛惜自己的廚具,工作起來精確嚴謹的他們, 最注重用具的實用性。像是法式甜點中製作焦糖薄餅、榛果醬時常會用到的調理機, 就必須兼具快速及馬力足,才能把食材打得均勻細緻。

文章標籤

HENGSTYLE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

undefined

TEXT │ Letter Chen   PHOTO │ Brian Lu

「我在家做菜與用餐不只是追求健康或省錢,而是體現生活態度的一種方式。」如果說生活空間是個人思維的延伸,Soac 位於頂樓的住處兼工作室,便完美地詮釋了這位自由料理人的風格特質。穿過種滿新鮮香草的陽台,走進明亮通透的開放式空間,放眼望去,各式廚具器皿錯落而置,彷彿遵循著某種規律,卻又自在隨興地構築出Soac 的生活場域。

「我的日常生活和工作都混在一起,因為我的工作是做菜,興趣也是做菜,所以我大部分的時間都待在工作室,能不要出門就不要出門。連和朋友聚會也經常約在家裡,有時一星期會聚 會兩次,次數頻繁到已經有點煩了。」Soac 笑著說,此時早晨的柔和光線輕輕地照進工作室,他一面暢談昨晚與朋友的酒肉聚會,一面從容不迫地備料,如此輕鬆自在的氛圍,形成一幅和諧無比的畫面,實在教人難以想像,眼前這位男子竟差點就與料理的世界錯身而過。在接觸烹飪前,Soac 從事過網路、品牌行銷以及平面設計,最後因緣際會踏入烹飪界,從此他的生活便與食物密不可分,更一路從廚藝教室煮進電視節目,最後還拿下金鐘主持人獎。回想最初與食物產生連結的時間點,Soac 曾說過,其實早在童年時期,母親尊敬天然食材與料理的態度,便潛移默化地影響了他。

undefined

「我非常討厭浪費食材這件事。無論是蔬菜或肉類,當它們努力生長、奉獻生命給我們的時候,我們就應該好好對待。不要浪費,就是對它們最好回饋。」過去母親質樸的料理風格,如今轉化成Soac 對待食物最基本的原則,也因此在料理之前,Soac 最注重的其實是食物的保鮮。「食物會腐壞,最主要是因為氧化和水分造成。所以在保存食材的時候,如果能做到完全真空處理,是最理想的保鮮方式,食物的保存期限也能延長很多。」

在Soac 的料理哲學中,除了講求食材保鮮及料理的色香味之外,上桌後的整體視覺呈現,對他而言是更無法妥協的細節。也許是過去從事設計相關工作的經驗,造就他對視覺的敏銳感知,談到自己的選物標準,Soac 表示自己首重器物之美及擺上桌後型塑出的整體氛圍,而後才講究物品的耐用度。而他對美的堅持,則小至精選器具本身的質地材質,大至斟酌食器擺盤的高低層次,如此偏執的選物態度,與Soac 表面上從容自在的舉止呈現微妙的反差,但或許正是因為他堅持找到自己最舒適的狀態,面對生活的態度才能如此坦率。


生活中的選物學

文章標籤

HENGSTYLE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()